? Cacao frön, även kallat kakaobönor , finns i skida från kakaoträdet, som är känd som Theobroma cacao . Trädet växer i tropikerna i ett band som går strax norr och söder om ekvatorn och kan nå upp till 40 meter i höjd . Den cacao frön är bara mindre än en tum lång. Odling
Även kakaoträdet odlas i många länder , de största producenterna inkluderar Indonesien , Elfenbenskusten , Ghana , Nigeria , Brasilien , Ecuador och Kamerun . De fyra huvudtyper av kakao som odlas är Trinitario , nacional , criollo och Forastero . Den Forastero är oftast odlas i Afrika, men också odlas i Syd-och Centralamerika. Den gynnas eftersom det ger en hög avkastning jämfört med andra typer av kakao och utgör cirka 80 procent av världens kakaoproduktion.
Skörd
Frukten av kakaoträdet är en pod som kan vara upp till en fot i längd . Färger av baljorna varierar beroende på typ av träd och kan vara gul- brun eller lila . Det finns mellan 20 och 40 kakao frön eller bönor i varje pod , omgiven av en massa. Massan är rosa i färgen och har en sötaktig – sur smak . Fröet är oljerika och används för att göra kakao och kakaosmör. Under skörd , arbetare skära ned skida med knivar fästa vid långa pinnar och samla skida i korgar . Baljorna delas öppet och fröna tas ut för hand . Addera Jäsning
< p> När cacao skida har öppnats och frön avlägsnats , de överförs till större behållare . Varje växande region har sin egen metod för jäsning . I Ghana och Elfenbenskusten , till exempel, är högen metod . Våta kakaobönor sätts ovanpå blad och täcks av ett annat lager av löv . Längden på jäsning varierar från två dagar till en vecka, beroende på sorten. Bönor måste vändas ofta för att säkerställa den jäsande händer jämt . Efter jäsningen är klar , måste kakaofröntorkas . De sprids ut på mattor och lämnas att torka under solen. Sedan placeras i säckar och säljs till chokladtillverkare.
Flavor
Smaken på kakaofröneller bönor beror både sorten och på andra faktorer . Dessa inkluderar den typ av jord trädet växer i och hur mycket regn och solsken trädet utsätts för . I Ecuador, amenolado olika kakaoträdet producerar frön som har en utmärkt arom . Emellertid är denna typ av träd är mottagliga för sjukdomen och är svår att odla . Likaså har de Nacional också en god arom, men dukar under lätt till sjukdomen och inte är lätta att odla . Mest choklad är tillverkad av en blandning av de billigare typer av kakaobönor från olika regioner och olika typer av kakaoträd. Specialty choklad, som är tillverkade av kakaobönor från en viss sort och region , tillåter finsmakare att smaka och jämföra de distinkta smaker och dofter av olika typer av bönor. Addera