Avokado gropar innehåller en mjölkaktig , bitter vätska , som blir röd vid kontakt med syret i luften . Anledningen är den höga koncentrationen av tannin i avokado . Endast avokado pit blir röd , och oftast först efter att dess yta har brutits eller att det har blivit mycket övermogna eller skämda . Tannin
Tannin är inte en särskild förening , utan snarare en hel klass av biomolekyler. Den har fått sitt namn från den historiska användningen av ek tanniner för garvning av djurhudar till läder . Dess strävhet är orsaken till den torra , rynka känsla du upplever när dricka ett torrt rött vin eller bita i ett omogen frukt . Tannin finns i nästan alla familjer av växter . I träd , finns den i högre koncentrationer i mörka , hårda träslag än i träd med ljusare eller mjukare trä. Det finns också i de flesta nötter, bär och många örter . Tannin är en viktig del av den variant av många frukter .
Tanninhalt av Avocado
Både kött och utsäde av en avokado innehåller tanniner , men tannin är endast i en tillräckligt hög koncentration i fröet för att skapa en röd färg. Närvaron av tannin i fruktköttet förklarar varför avokado blir bitter smak när det tillagas . Avokado frön innehåller cirka 13,6 procent tannin . Addera Tannin toxicitet
Tannin är något giftigt för många idisslande djur som getter eller får. Vissa mycket känsliga människor upplever också matsmältningsbesvär efter konsumerar stora mängder tannin . I mycket stora mängder , kan tannin minska matsmältningssystemet förmåga att absorbera vissa kost mineraler som järn . Tannin kemiskt binder till järn och andra metaller , speciellt de som finns i livsmedel som äts samtidigt som tannin innehållande livsmedel , vilket gör att metall tannin komplex för att passera genom kroppen utan att brytas ned . Denna process kallas metall kelering . Det är oftast inte ett problem , men eftersom bitterhet tannin gör det obehagligt att äta vid koncentrationer som kan vara skadliga .
Använder
Historiskt Vintergatan , tannin – rik vätska från avokado gropar , användes som ett bläck. Många överlevande dokument från den spanska erövringen av Centralamerika och Sydamerika var skrivna med avokado baserat bläck , som vanligtvis är mörkrött . Addera