Har du någonsin undrat varför bananer blir bruna när de lämnas på räknaren för en stund ? Anledningen till detta är oxidation, en kemisk process som påverkar många frukter inklusive apelsiner, aprikoser och äpplen. Dessa frukter innehåller ett enzym som kallas polyfenoloxidas som orsakar en kemisk reaktion när de utsätts för syre. Funktioner
Bananer innehåller polyfenoloxidas och andra järninnehållande kemikalier som reagerar med syret i luften när cellerna uppskuren . När de utsätts för luft , dessa kemikalier reagerar i en process som kallas oxidation , vrida frukten brun. Liknar rost bildas på en bit metall , är oxidation en rost som bildas på ytan av banan .
Funktion
Bananer bli brun när frukten är antingen skära eller plåster som båda dessa åtgärder skadar cellstrukturen av frukten , så att syret i luften reagerar med polyfenol ozidase enzymet. Detta är varför bananer som inte har skurits och korrekt sätt har lagrats kommer hålla sig fräsch i flera dagar åt gången , medan frukt som har skurits snabbt bli brun på några timmar .
< Br > Förebyggande
Den kemiska reaktionen av oxidation kan förhindras eller bromsas upp. Cooking inaktiverar enzymet , förhindra oxidation . Tillsats av en syra eller antioxidant såsom citronsaft minskar pH-värdet på ytan av banan och saktar den kemiska reaktionen. Vakuumförpackning frukten minskar mängden syre som finns , därför att sakta ner reaktionen. Med hjälp av en låg kvalitet kniv som har viss korrosions har visats faktiskt öka graden av oxidation, som det kan producera mer järninnehållande kemikalier tillgängliga för processen. Använd högkvalitativa knivar vid skärning en banan om du vill spara den till senare och förvara i en lufttät behållare för att bromsa oxidationen .
Överväganden
Äta en banan som har några oxidation på det inte är farligt . Om du vill kan du välja att stänga av bruna avsnitt för att exponera färsk frukt under. Men se till att äta det inom kort, innan oxidation har en chans att uppstå igen . Addera